「スープを飲み干した瞬間に完結するんです」。そう語る職人の目には並々ならぬプライドが宿る。博多の伝統料理である「水炊き」の技術をベースに作られるこの出汁は、鶏ガラと新鮮な野菜を数時間かけて煮込み、余分な脂を丁寧に取り除いて作られる。
旨味が凝縮しているにもかかわらず、後味は驚くほどクリアだ。ご飯にかけた瞬間、炭火の香ばしさと出汁の濃厚さが絶妙に溶け合い、口の中で濃厚なハーモニーを奏でる。単なる脇役になりがちなスープが、ここでは主役級の存在感を放っているのだ。この出汁の存在なくして、この料理の成功は語れない。
