美味しくてついたっぷりかけたくなる特製マヨネーズですが、気になるのはそのカロリーです。
今回の再現レシピで作った場合、大さじ1杯（約15g）あたりのエネルギーは約85〜95kcalとなります。練乳や味噌を加えている分、通常のマヨネーズ（大さじ1杯あたり約80〜100kcal）と総カロリー自体は大きく変わりませんが、旨味が濃縮されているため少量でも十分な満足感を得られます。
保存に関しては、生野菜の水分や保存料が含まれていないため、密閉容器に入れて冷蔵保存し、2〜3日以内を目安に食べ切るのがベストです。作り置きするよりも、食べる直前にサッと混ぜてフレッシュな香りとコクを楽しむスタイルが適しています。
