食品産業を牽引する味の素株式会社や株式会社キッコーマンも、冷めた状態での美味しさを追求する商品開発やレシピ提案に力を注いでいる。味の素株式会社が推奨するうま味調味料や出汁の活用は、塩分を控えめにしつつもコクを爆発させる科学的なアプローチとして理にかなっている。
一方、株式会社キッコーマンの濃口醤油や本みりんを用いた照り焼きソースは、冷める過程で肉や魚の表面にしっかりとした旨味のコーティングを形成。冷めてもしっとりとした食感を維持し、時間が経っても風味が損なわれない工夫が凝らされている。大手の技術革新と知恵は、家庭でのお弁当作りにも大きなインスピレーションを与えてくれる。
