タイの屋台（ロット・ケーン）で親しまれているロティは、もともと南アジアの無発酵パンがルーツですが、タイ独自の進化を遂げて甘味スナックとしての地位を確立しました。現地の味わいを再現するために最も重要な土台となるのが、粉のブレンド比率と水分の管理です。
日本の家庭で本場のテクスチャーを再現する場合、強力粉140gに対して薄力粉60g（比率7：3）をベースにするのが理想的な配合です。強力粉のみで作るとグルテンの弾性が強すぎて家庭で薄く伸ばすのが困難になり、薄力粉のみではロティ特有の引きのあるもちもち感が失われてしまいます。ここに少量の加糖練乳、塩、卵、そしてぬるま湯を加えて滑らかになるまでしっかりと捏ね上げます。
捏ね上がった生地はピンポン玉大（約40〜45g）に分割し、表面全体に植物性油やマーガリンを惜しみなく塗り込みます。この油膜が生地の乾燥を防ぐと同時に、グルテン構造を緩めて驚くほどの伸展性を生み出します。ラップをかけて常温で最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で休ませる工程こそが、失敗を防ぐ最大の分岐点となります。
