ハワイアンフードの象徴とも言えるロコモコ。ふっくらとした肉厚ハンバーグに半熟の目玉焼き、そして全体を包み込む濃厚なグレービーソースのトリオは圧巻だ。しかし、自宅で作ると「肉がパサつく」「ソースの味が決まらない」という悩みにぶつかることも少なくない。
プロの現場で作られるパティは、牛肉と豚肉の挽き肉比率をこだわり抜き、つなぎのパン粉をココナッツミルクで湿らせる技が使われている。火を通した際に肉汁がしっかり保持され、噛んだ瞬間に芳醇なコクが溢れ出す仕組みだ。グレービーソースは、飴色になるまでじっくり炒めた玉ねぎの甘みに、フォンドボーや少量の醤油を合わせることで、力強くも親しみやすい黄金の味に仕上がる。
