近年の日本の外食産業において、食の多様化と本物志向の波が急速に広がっている。従来の焼肉店やステーキハウスの枠組みを超え、じっくりと時間をかけて肉を薫製する「Low & Slow」という伝統的なアメリカンBBQの調理法が、食文化の新たなトレンドとして大きな注目を集めるようになった。
なかでもMidtown BBQが提供するスタイルは、単なる肉料理の域を遥かに超えている。職人が低温で10時間以上もじっくりと燻し上げることで、肉本来の旨味を極限まで引き出し、力強くも繊細な味わいを生み出す。本場のストリートカルチャーと職人技が融合したこのアプローチは、日本の肉好きたちの価値観を根底から塗り替えつつある。
