山形だしは、身近な夏野菜を細かく刻んで調味料と和えるだけで完成する、日本の食文化が生んだ傑作です。失敗しないための鍵は「野菜の余分な水分をしっかり拭き取ること」「醤油3：みりん2：酢0.5の黄金比率を守ること」、そして「粘り出しにがごめ昆布やオクラを効果的に使うこと」の3点に集約されます。
作りたての鮮烈なシャキシャキ感を楽しむもよし、がごめ昆布を加えて翌日のまろやかな粘りを堪能するもよし。好みの香味野菜をアレンジしながら、夏の食卓を彩る万能常備菜としてぜひ日々の献立に取り入れてみてください。 （出典: 山形 だし の 作り方（Yahoo!ニュース））
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