食の宝庫と呼ばれる北海道では、現地で味わうソウルフードと、全国から注文が殺到する特産品お取り寄せの双方が進化を続けています。
札幌の味噌ラーメンやスープカレー、函館のイカ刺し、帯広の豚丼、釧路の炉端焼きなど、地域ごとに根付いた食文化は非常に多様です。特に近年のジンギスカンは、鮮度管理の向上によって臭みのない希少な道産サフォーク種を提供する名店が増加し、従来のイメージを大きく覆しています。
さらに、急速凍結技術（CAS凍結など）の普及により、オホーツク海産の獲れたてホタテや初水揚げのウニ、十勝のナチュラルチーズなどの特産品お取り寄せは、現地の獲れたてに近い品質で自宅へ届くようになり、贈答用やふるさと納税でも圧倒的な人気を維持しています。
