「中華そば和渦TOKYO」の原点は、2016年5月に大森で創業した「中華そば 和渦」に遡ります。創業当初から無化調（化学調味料不使用）にこだわり、素材本来の旨味を引き出す丁寧な仕事ぶりで瞬く間にラーメンファンの注目を集めました。
転機が訪れたのは2019年4月。厨房設備の拡充と自家製麺の理想的な環境を追求するため、現在の京急本線「北品川駅」至近のM三ツ矢ビル2階へと移転オープンを果たしました。屋号に「TOKYO」を冠したこの移転は、単なる場所の変更ではなく、製麺機を導入した完全自家製麺化への挑戦であり、ブランドの劇的な跳躍点となったのです。
店主の高松幸登氏は、素材の探求に妥協を許さない職人として知られます。移転以降も現状に満足することなく、小麦の配合、出汁の抽出温度、醤油タレの熟成期間などをミリ単位でブラッシュアップし続け、食べログ百名店をはじめとする数々の名誉あるアワードの常連へと登り詰めました。
