家庭の炊飯器を使って、誰でも手軽に本格的な北海道風甘納豆赤飯を炊き上げる黄金比率と、失敗を防ぐプロのコツを解説します。
【基本の材料（3〜4人分）】
・もち米：2合（※米1合＋もち米1合でも可）
・金時豆の甘納豆：100〜120g
・食紅（赤色色素）：耳かき1杯程度（微量）
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・ごま塩：適量
【調理手順と失敗しないための注意点】
もち米を研いで30分ほど吸水させた後、しっかりと水気を切ります。炊飯器の内釜にもち米、酒、塩を入れ、水で溶いた食紅を注ぎ入れた後、2合の目盛り通りの水を加えて軽く混ぜ合わせます。
ここで最大の注意点となるのが、甘納豆を投入するタイミングです。最初から甘納豆を入れて炊飯ボタンを押してしまうと、豆の糖分が米の吸水を妨げて芯が残ったり、豆が煮崩れて全体がベタついた仕上がりになってしまいます。甘納豆は炊飯器の「炊き上がり直前」に表面に乗せるか、炊き上がって蒸らす段階で投入し、しゃもじで潰さないよう底から優しくさっくりと混ぜ合わせるのが、粒立ちを美しく保つ最大の秘訣です。
