北海道バター飴を語る上で、意外と知られていないのが表面を覆う「白い粉」の重要性と、デリケートな保存特性です。ネット上では「粉っぽくて食べづらい」「服に付く」といった声が散見されますが、この粉には製菓技術上の不可欠な役割があります。
この粉の主成分は、食用澱粉（コーンスターチ）や微粉末状のオブラートです。バター飴は本物の乳脂肪分を多く含んでいるため、気温の変化や空気中の湿気によって飴同士がくっつきやすい弱点を持っています。この微粒子が飴の表面を保護するクッションの役割を果たし、湿気による溶解や酸化を防ぐ防湿シールドとして機能しているのです。
ここで注意すべき盲点が、夏季や高温多湿環境での保存方法です。バター飴の賞味期限は通常6ヶ月〜1年程度と長めに設定されていますが、これは直射日光や高温多湿を避けた環境での数値です。室温が28℃を超える部屋や直射日光の当たる場所に長時間放置すると、内部のバター分がにじみ出て粉が湿り、飴が一体化して固まってしまうトラブルが発生します。
一度開封した布袋タイプは、付属の留め具だけでなく、ジッパー付きの保存袋に袋ごと入れて冷暗所で保管するのが、最後までサラサラとした極上の口溶けをキープする秘訣です。
