Q1：スーパーで買った冷凍のハモでも、サクサクで美味しい天ぷらに仕上がりますか？
A1：十分に美味しく仕上がります。ただし、解凍時に出るドリップ（水分）が生臭さと衣のベタつきの原因となるため、冷蔵庫で半日かけて低温解凍した後、ペーパータオルで身と皮の水分を徹底的に吸い取ってから酒を振り、再度水気を拭き取ってから打ち粉をしてください。
Q2：生のハモを一匹手に入れました。家庭の包丁でも骨切りは可能ですか？
A2：家庭用の三徳包丁や牛刀でも可能ですが、刃を研いで極限まで切れ味を良くしておく必要があります。皮を切らずに骨だけを断ち切る感覚をつかむため、刃を木屋まな板に対して細かく押し当てるようにリズミカルに引くのがコツです。難易度が高いため、初心者は鮮魚店で骨切りを依頼するか、骨切り加工済みのフィレを購入することをおすすめします。
Q3：時間が経ってもハモの天ぷらをサクサクに保つ、温め直しの方法はありますか？
A3：電子レンジで直接加熱すると水分が衣全体に回り、完全にしんなりしてしまいます。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げたオーブントースターにハモを並べ、1000Wで2〜3分加熱してください。衣の油が落ちて表面の水分が飛び、揚げたてに近いサクサク感が復活します。
