火付け役となったのは、TikTokやInstagramのショート動画で突如バズを起こした「リバース・ベイク」と呼ばれる調理ハックだ。オーブントースターやフライパンで表面のタラシートを極限までクリスピーに焼き上げ、内部のチーズをとろけさせる。この極めてシンプルなひと手間が、Z世代の間で「数分で作れるガストロノミー」として神格化された。
「最初はただの悪ふざけでした」。都内のフードスタイリストは笑う。だが、水分が抜けて凝縮された魚の旨味と、焦げた乳脂肪のコントラストは、高級タパスに匹敵する多重構造のフレーバーを生み出す。2026年の今日、居酒屋のメニューに「炙り」の二文字を冠してオンリストされることも珍しくなくなった。
