最近のフードロス削減トレンドや健康志向の高まりに伴い、里芋の皮をあえて捨てない選択をする人も増えています。実は、里芋の皮のすぐ内側には、独特のぬめり成分であるムチンやガラクタンといった栄養素が最も豊富に含まれています。
泥をタワシできれいに洗い流し、薄く皮を剥いたものを素揚げにして塩を振れば、絶品の「里芋の皮チップス」に早変わりします。これまではゴミとして捨てられていた部分が、おつまみやおやつとして再評価されているのです。無駄なく栄養を丸ごと摂取する、これがこれからのスマートなキッチンスタイルです。 （出典: 里芋 の 皮 の むき か た（Yahoo!ニュース））
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