浜松のうなぎ文化を支える屋台骨といえば、浜名湖うなぎ漁業協同組合だ。水産業の最前線に立つ同組合と連携する店舗では、中間マージンを極力排除したフレッシュな素材がダイレクトに厨房へ届く。
養殖池から直接仕入れるうなぎは、泥臭さが一切なく、脂の乗りが抜群に良い。直営店や協力店が打ち出すメニューは、市場価格よりも一回り安く設定されていることが多いのも納得だ。新鮮な素材を職人がその場で捌き、関東風の蒸しを入れてふっくらと焼き上げる。職人の手さばきを見つめながら焼き上がりを待つ時間すら、贅沢なエンターテインメントに思えてくる。
