歴史は1899年（明治32年）に遡る。創業者である福建省出身の陳平順氏が長崎の地に開き、当初は「湯餅（トンピン）」や「支那うどん」と呼ばれていた料理が、現在のちゃんぽんの原型だ。
当時、日本に渡ってきた清国の留学生や労働者たちは困窮を極めていた。「安くて美味しく、栄養価の高いものを食べさせたい」という店主の親心から、近海で獲れる海鮮や地元の野菜、豚肉を豪快に盛り込み、濃厚な白湯スープで煮込んだ一品を考案した。名前の由来も、福建語の挨拶である「吃飯（チーファン＝ご飯を食べましたか）」が訛ったものという説が有力だ。助け合いの精神から生まれた一杯が、のちに長崎を代表するソウルフードへと進化を遂げた。
