工場での大量生産に切り替えれば、供給量を増やし販路を広げることは容易だろう。しかし、株式会社巴裡小川軒は毎日の生産量に誇りある制限を設けている。厳選したカリフォルニア産レーズンを選別し、独自の配合でじっくりと煮上げ、職人の手によってひとつひとつ丁寧に生地でサンドしていく工程には一切の妥協がない。
気候や湿度によってわずかに変化する生地の焼き加減を職人が五感で見極め、常に最高の状態の「元祖レイズン・ウィッチ」をショーケースへと届ける。流行を追うのではなく、愛される味を愚直に守り抜く。その揺るぎないクラフトマンシップが、今日も新橋の地下で多くの人々に幸福なひとときを届け続けている。 （出典: 巴裡 小川 軒 新橋 店（Yahoo!ニュース））
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