むさしの森珈琲を運営する株式会社すかいらーくホールディングスは、日本の外食史を牽引してきた外食大手だ。その根底には、創業者のひとりである横川竟氏が長年追及してきた「居心地の良い空間づくり」と「質へのこだわり」という美学が深く脈打っている。
かつての効率優先型ファミリーレストランとは一線を画し、木材を贅沢にあしらったインテリアやゆったりとしたソファ席、上質な照明設計を導入。都市部の喧騒から離れた郊外でリゾート気分を味わえる「郊外型リゾートカフェ」という新たな業態を確立した背景には、日本の食文化に対する深い洞察が存在する。
