あごだしラーメンの発祥地を辿る上で、絶対に外せないのが長崎県平戸市です。平戸は古くからトビウオ漁が盛んで、獲れたてのトビウオを素焼きして乾燥させた「焼きあご」が出汁文化として根付いていました。この伝統の焼きあご出汁をラーメンのスープに採用し、ご当地ラーメンとして全国にその名を轟かせたのが平戸の老舗食堂です。上品でありながら力強いアゴの風味が、豚骨文化の強い九州において唯一無二の存在感を示しました。
一方で、鳥取県琴浦町をはじめとする山陰エリアも、もう一つの有力なルーツとして挙げられます。琴浦町周辺では、昔から地元の特産であるトビウオ（あご）を使った醤油ラーメンが庶民の味として愛されてきました。牛骨ラーメンと並ぶ鳥取の隠れたご当地スープとして進化を遂げ、現在では地域全体で「あごだしラーメン」ブランドをアピールしています。歴史の長さと地域への浸透度、双方がそれぞれ異なる魅力を放っているのが真相と言えます。
