Q1：ハンバーグのタネが煮込んでいる途中で崩れてしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：最大の原因は表面の焼き固め不足と強火での加熱です。タネを成形する際、手のひらでしっかり空気を抜き、フライパンで両面に強火寄りでしっかりと焼き色をつけて表面のタンパク質を凝固させてください。また、ソースを入れてからは決して強火にせず、「弱火で静かにフツフツと煮る」状態をキープすることが形状維持のポイントです。
Q2：作り置きや冷凍保存は可能ですか？日持ちの目安は？
A2：可能です。冷蔵保存の場合は密閉容器に入れて2〜3日以内を目安に食べ切ってください。冷凍保存する場合は、ソースごとフリーザーバッグに入れて空気を抜いて密閉すれば約3週間保存できます。解凍時は電子レンジで軽く解凍した後、小鍋やフライパンで弱火加熱して温め直すと、ふっくらした食感が蘇ります。
Q3：トマトソースが煮詰まりすぎて濃くなってしまったときのリカバリー方法は？
A3：水、または牛乳や生クリームを大さじ1〜2程度加えて弱火で軽く伸ばしてください。牛乳や生クリームを加えると、トマトクリーム仕立ての非常にリッチでまろやかなソースへと味変でき、リカバリーとしても極めて優秀です。
