空前の食文化ブームの陰で、日本の水産業を取り巻く環境は激変している。海水温の上昇や資源量の変動により、マダラやトラフグの水揚げ量は地域によって偏りが生じているのが現状だ。こうした課題に対し、水産庁は水産資源の適切な管理と持続可能な漁業の推進を強く呼びかけている。
未利用資源であった他魚種の白子の有効活用や、陸上養殖技術の進化による安定供給への取り組みも進む。単なるグルメの対象にとどまらず、生命の恵みを無駄なくいただくという日本古来の精神。持続可能な社会を目指す時代だからこそ、日本が誇る白子という最高の旬食材を大切に味わう意識が求められている。 （出典: 白子 と は（Yahoo!ニュース））
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