今回の独占取材で明らかになったのは、名店たちが密かに仕込む極上のマリアージュだ。たとえば、炭火で香ばしく焼き上げた鴨胸肉のローストには、あえて軽やかな赤ではなく、旨味が凝縮した熟成オレンジワインを合わせるという。脂の甘みと複雑なタンニンが絡み合い、口中で見事な調和を生み出す。
さらに、今絶対に押さえておくべき「限定ボトルリスト」として、小規模生産者が手掛ける希少なグラン・クリュや、現地直送の蔵出し無濾過ワインが密かにセラーに眠っている。メニュー表には載っていない裏メニューとして、ソムリエとの会話を通じてのみ開栓される一杯は、まさに知る人ぞ知る贅沢だ。
