今注目を集めている 予約困難な名店「すし とも」究極の江戸前鮨と仕込みの真髄に迫るについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

かつて小野二郎氏が打ち立てた、求道者の如きストイックな職人像。それはミシュランガイドの星を戴く高級店にとって、長らく絶対的な規範であり続けた。しかし、新世代の鮨職人たちは、その重厚な歴史に敬意を払いながらも、より軽やかで開放的なコミュニケーションを取り入れている。

緊張感で息が詰まるようなカウンターではない。客との対話を楽しみ、素材の産地や漁師のストーリーを丁寧に解き明かす。威圧感ではなく、もてなしの心で満たされる空間。技術の継承と人間味の融合が、これからの名店のスタンダードになりつつある。