男の子が蓋を開けた瞬間に歓声を上げる主役といえば、やはり存在感抜群の肉料理です。男の子弁当で不動の人気おかずである唐揚げやハンバーグ、生姜焼き、とんかつは、冷めると脂が固まったりパサついたりしやすいという弱点があります。ここを克服することが完食率を高める最大の秘訣です。
お弁当専用の唐揚げやハンバーグの作り置き冷凍には、冷めても柔らかさをキープするプロの下処理を取り入れましょう。唐揚げは鶏もも肉を一口大に切った後、マヨネーズや酒、すりおろし玉ねぎを揉み込んでから下味をつけます。油で揚げた後に完全に冷まし、金属トレイに並べて急速冷凍してから密閉袋に移せば、電子レンジで温め直すだけで揚げたてのジューシーさが蘇ります。
ハンバーグはタネにパン粉と豆腐を少量ブレンドすることで、冷めてもふっくらとした食感が失われません。焼いてから自家製の照り焼きソースやデミグラスソースに絡めて小分け冷凍しておけば、ソースがコーティングの役割を果たし、冷凍焼けやパサつきを徹底的に防げます。
週末や時間のある夜に作り置き肉おかずを3〜4種類ストックしておくだけで、「朝から肉を炒めてタレを絡める」という重労働から完全に解放されます。下味をつけた状態で生のまま冷凍しておく「下味冷凍肉」も、朝フライパンでサッと焼くだけで味がしっかり染み込んだメインおかずになるため重宝します。
