話題沸騰中の 東新宿の本格山西料理「山西亭」を徹底取材！予約困難な人気の理由について、多角的な視点を整理して公開しています。

刀削麺のほかにも、山西亭には知られざる逸品が数多く潜んでいる。例えば、蜂の巣状に生地を蒸し上げた「ハニカム麺（莜麺栲栳栳）」や、ジャガイモを練り込んだ「黒酢和えの丸麺」など、視覚的にも驚きに満ちた郷土料理の数々だ。

山西省特産の熟成黒酢を隠し味に使った炒め物や、羊肉のクセを旨味へと昇華させたスープは、一度ハマると抜け出せない魅力を放つ。常連客の間では、コース料理でしか味わえない限定品や、日替わりで提供される裏メニューの存在も密かに話題となっており、訪れるたびに新たな発見がある。