野菜ジュースを飲む上で最も警戒しなければならないのが、野菜ジュース糖質と血糖値の相関関係です。健康のために良かれと思って毎日欠かさず飲んでいる人が、気づかないうちに体重増加や代謝異常に直面する事例は少なくありません。そこには野菜ジュース太る理由となる明確な生化学的トラップが存在します。
市販の野菜ジュースには大きく分けて「野菜100%製品」と「果汁入りミックス製品」の2系統が存在します。特に飲みやすさを重視した果汁入りタイプは、製品内容量の30%〜50%程度にリンゴやブドウ、オレンジなどの濃縮果汁がブレンドされています。1本（200ml）あたりに含まれる糖質量は14g〜18gに達し、これは角砂糖約4個分に相当します。
さらに危険なのは、固形物を噛んで消化液と混ぜ合わせながら時間をかけて小腸へ送るのと異なり、液体糖質は胃を素通りして瞬時に腸へ到達する点です。繊維質が少ないため小腸での吸収速度が非常に速く、「血糖値スパイク」（血糖値の急上昇と急降下）を引き起こします。急上昇した血糖値を下げるため、膵臓から大量のインスリンが分泌されますが、このインスリンは血中の余剰糖分を中性脂肪へと変換して脂肪細胞へ溜め込む強力な同化作用を持っています。
また、毎日飲むデメリットとして見落とせないのが、過剰なカリウム摂取による内臓負担と、ネット上で囁かれる市販野菜ジュース健康被害の噂です。通常、健康な腎臓を持つ成人であれば余剰なカリウムは尿中にスムーズに排泄されます。しかし、軽度の腎機能低下を自覚していない人や高齢者が、1日に何本も高濃度野菜ジュースを飲み続けると「高カリウム血症」を誘発し、不整脈や倦怠感の原因となる場合があります。
一部の極端な言説にある「食品添加物による毒性」といった噂は、国内大手メーカーの無塩・無添加製品においては科学的根拠が乏しいものの、「液体糖質の連用による脂肪肝リスク」と「咀嚼機能の低下」は、医学的にも明確に警戒すべき現実的なデメリットです。
