「豚骨カプチーノ」と称される独特の泡立ち。丼を覆い尽くすきめ細やかな泡こそが、一双の真骨頂だ。国産豚の頭骨、背骨、ゲンコツを骨が砕けるまで高火力で炊き出し、旨味と脂を極限まで乳化させることで、この唯一無二のスープが誕生する。
創業者である山田章仁氏と山田晶仁氏の兄弟は、幼少期からの夢であったラーメン店開業を実現すべく、徹底した試行錯誤を重ねた。彼らが設立した株式会社一双の哲学は、伝統的な博多ラーメンの枠組みを守りつつ、これまでにない新しい食感とコクを追求することにあったのだ。この濃密なスープに合わせるのは、特注の極細平打麺。スープの泡と旨味をしっかりと抱き込み、啜った瞬間に香りが口いっぱいに広がる計算し尽くされたバランスは、まさに職人技の結晶である。
