食のイノベーションは止まらない。2026年の今季、伝統和菓子・食品製造業の老舗や新進気鋭のパティシエたちがこぞって発表しているのが、期間限定のプレミアム柿スイーツだ。
長年培われた和菓子の製餡技術と、西洋菓子のコンフィチュール技術が融合した新たな名作が誕生している。熟成させた柿のペーストに国産バターと発酵ミルクを練り込んだ「柿ショコラ・羊羹」は、予約開始直後に完売する人気ぶりだ。
素材の水分量や糖度を緻密にコントロールする最新技術により、フレッシュな生の風味と熟成された濃厚な甘みが同居する。職人たちのあくなき探求心が、柿スイーツの概念を塗り替えつつある。
