せっかく仕込んだシロップ。最後までカビを生やさず、美味しさを保つにはどうすればいいのか。長期保存の秘訣は、ズバリ「糖度」と「徹底した容器の消毒」にある。
砂糖の重量は紫蘇の葉に対して50%以上を目安に設定すると保存性が跳ね上がる。保存瓶は必ず煮沸消毒かアルコール消毒を行い、水分を完全に拭き取ること。完成したシロップは煮沸した瓶の口ギリギリまで注ぎ、気密性を高めて冷蔵庫の奥で保管する。この工程を徹底すれば、半年から1年は風味が落ちない。冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で固めれば、シャリシャリの紫蘇シャーベットとして年間を通して楽しめる。
