ピーマンのおかず人気を語る上で外せないのが、やはり肉詰めレシピだ。しかし、現実の家庭調理において肉詰めは「週末のごちそう」であり、日常の大量消費には向かない。下ごしらえに20分以上かかり、洗い物も増えるからだ。対して、平日の夕食で実際にリピートされるのは「炒め物」と「副菜」の二本柱である。
編集部が独自に実施したアンケート（2026年1月、30〜50代の料理担当者100名、複数回答可）では、ピーマンの炒め物レシピの中で最も支持を集めたのは「ピーマンとちくわのきんぴら風」だった。ちくわの塩気と甘みがピーマンの苦味を中和し、砂糖としょうゆ、みりんで味付けすれば、子供の箸も進む。調理時間は5分以内。次いで「豚こまとピーマンのオイスターソース炒め」「ピーマンと卵の中華炒め」が続いた。いずれも、強火で一気に仕上げる工程が共通している。
ピーマンの副菜レシピでは「おかか和え」と「塩昆布和え」が根強い人気を誇る。細切りにしたピーマンをレンジで1分半加熱し、かつお節としょうゆ、あるいは塩昆布とごま油で和えるだけ。塩昆布の旨味が強いため、調味料はほぼ不要という手軽さが支持される理由だ。作り置きしても冷蔵で3日は風味が持続する。
