健康志向の高まりに応える形で、韓国の伝統的な「薬食同源」の思想を現代的にアレンジしたヴィーガン＆薬膳メニューも注目を集めている。かつての王室で食べられていた宮廷料理（チンジ）をベースに、動物性食材を一切使わずに野菜と山菜、そして発酵調味料だけで深いコクを生み出す技術は驚嘆に値する。
数年かけてじっくりと発酵させた自家製カンジャン（醤油）やコチュジャンを用いたスープは、体に染み渡るような優しさと力強さを兼ね備える。美容や健康に敏感な30代〜50代の層を中心に、「食べて健康になるリセット系ディナー」としての需要が急増中だ。
