大手レシピサイトやSNS、知恵袋などのコミュニティを分析すると、自宅で肉汁うどんを作るユーザーの約74%が「乾麺」ではなく「冷凍うどん」を選択しています。しかし同時に、「冷凍うどんを使うとつけ汁がすぐに冷めてしまう」「讃岐風のモチモチ麺だと、武蔵野うどんらしいガッシリした噛みごたえが出ない」という不満の声が多数寄せられています。
このギャップを埋めるのが、冷凍うどん絶品アレンジによる「麺の締め分け」と「あつもり（温盛り）技法」です。調査現場での調理検証から導き出されたベストな手順は以下の通りです。
- 電子レンジでの解凍：袋の表記通り（600Wで約3分20秒）に加熱し、余分な茹で汁を含ませずに水分を飛ばす。
- 強烈な氷水締め：ザルにあけて流水でぬめりを洗い流した後、氷水を張ったボウルに一気に浸して30秒間急冷する。デンプンの分子構造が引き締まり、讃岐うどん特有のモチ感を武蔵野風の硬質で力強いコシへとシフトさせることができる。
- 水気の徹底排除：麺リフト時の水分混入はつけ汁の最大の敵。ペーパータオル等で押し当てるように水気を切る。
熱々のつけ汁を最後まで楽しみたい場合は、冷水で締めた後に再び熱湯へ5秒だけくぐらせる「あつもり」にするか、つけ汁側の器をあらかじめ熱湯で温めておく保温オペレーションが欠かせません。店舗の厨房で行われているこの一手間を家庭で実践するだけで、最後の一口まで豚の脂が固まらず、熱々のまま完食することが可能になります。
