Q1：加熱用マグロを購入した当日なら、中心がレア状態のタタキで食べても平気ですか？
A1：購入当日であっても、レア状態で食べるのは厳禁です。加熱用の表示は「鮮度の新旧」だけでなく、生食用に必須とされる衛生的な加工基準や温度管理基準を満たしていないことを意味します。アニサキスや細菌による食中毒リスクを回避するため、必ず中心部まで白くなるよう完全に加熱してください。
Q2：冷凍された加熱用マグロをパサつかせずに解凍するベストな方法は？
A2：室温での急速解凍や電子レンジ解凍は、旨味成分を含むドリップが大量に流出してパサつきの原因になります。パックのまま、あるいはポリ袋に入れて「氷水に浸けて解凍する」か、調理の半日前に「冷蔵庫に移してゆっくり低温解凍する」方法が最も肉質を柔らかく保てます。
Q3：マグロの血合い部分が黒ずんでいますが、傷んでいるわけではありませんか？
A3：血合いが黒っぽく見えるのは、筋肉中のミオグロビンという色素タンパク質が空気に触れて酸化したためであり、腐敗しているわけではありません。ただし、酸っぱい異臭がしたり、触って糸を引くような強いぬめりがある場合は傷んでいるため破棄してください。正常な黒ずみであれば、塩と酒で下処理を行えば美味しく召し上がれます。
