どれほど保存性の高い梅干しであっても、開封後の扱い方を間違えれば命取りになる。最新のフードロス防止ガイドラインに基づく保存テクニックを押さえておこう。
【常温保存が適している梅干し】
塩分濃度が15%以上あり、無添加で漬け込まれた伝統梅干しのみ。直射日光を避け、冷暗所で密閉容器に入れて保存する。金属製の容器は塩分や酸で腐食するため、ガラス瓶や陶器の壺、フッ素加工されていないプラスチックやポリエチレン密閉容器がベストだ。
【冷蔵保存が必須の梅干し】
塩分10%以下の減塩梅、はちみつ梅、しそ調味梅などの市販品。開封後は必ず10℃以下の冷蔵室で保存し、取り出す際は必ず清潔な乾いた箸を使うこと。唾液や水滴が入ると一気に劣化が進む。
【長期保存なら「冷凍保存」という裏ワザ】
実は、梅干しは冷凍してもカチコチに凍らない。塩分と酸の影響でシャリッとしたシャーベット状の食感になり、夏の熱中症対策や塩分補給のおやつとしても重宝する。調味梅干しを賞味期限内に使い切れない場合は、一粒ずつラップに包んで冷凍庫に入れることで、品質を長期間キープできる。
