技術の継承もまた、現代の高級寿司店が直面する大きな課題の一つだ。伝統的な修業期間のあり方が問われる中、若手職人の育成に新たな風を吹き込んでいる。
長年の勘を言葉や数値で伝達しつつ、道具の手入れや魚への敬意といった精神性は妥協なく伝える。時代がどれほどデジタル化し、AIが進化しようとも、人間の手仕事と感性が生み出す温もりを凌駕することはできない。一握りのシャリに込められた職人の魂は、これからも静かに、そして力強く次の世代へと受け継がれていく。 （出典: すし 嘉（Yahoo!ニュース））
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