厨房の奥で進められていた新たな挑戦が、ついにベールを脱いだ。現在展開されている「2026年新作ベーカリープロジェクト」は、従来の枠組みを軽やかに飛び越える野心的な試みだ。厳選された契約農家の古代小麦と、地域特産の果実から抽出した発酵種を融合させ、これまでにない瑞々しい食感と奥深い酸味を両立させている。
新作の棚に並ぶのは、一口噛むごとに異なる表情を見せる高加水フォカッチャや、スパイスを絶妙に効かせた季節限定の総菜パンだ。ただ奇をてらうのではない。素材の輪郭を際立たせるための引き算の美学が、どの新作にも徹底されている。常連客のひとりは「毎週訪れても新しい発見がある」と目を輝かせる。
