名古屋市営地下鉄「伏見駅」と「栄駅」の中間に位置し、白壁に掲げられた力強い筆文字の看板が目印の鈴波本店。連日、開店前からビジネスパーソンや観光客、地元の上品な常連客が列を作る光景は、もはや名古屋の風物詩とも言えます。
この根強い人気の根底にあるのは、明治5年創業の老舗「大和屋」が誇る伝統の技です。守口漬の製造で培われた発酵と熟成のノウハウを惜しみなく注ぎ込み、清酒の酒粕と本みりんの搾り粕を独自の黄金比率でブレンド。そこに厳選された極上の魚介を漬け込むことで、魚本来の脂の甘みと芳醇な発酵香を最大限に引き出すことに成功しました。
熱々の銀シャリ、名古屋伝統の赤だし、自家製の口直しとともに提供される御膳は、単なる焼き魚の領域を大きく超えた日本料理の完成形として評価を集めています。
