看板メニューである「醤油らぁめん」のスープを一くち含んだ瞬間、圧倒的な香りの広がりと深いコクに驚かされる。厳選された数種類の生醤油と火入れした醤油を緻密な比率でブレンド。そこへ地鶏や鴨の濃密な出汁、煮干しや昆布の風味が重なり合い、重厚でありながら驚くほど後味が澄み切ったスープが完成する。
この極上スープをしっかりと受け止めるのが、毎朝店内で丁寧に打たれる自家製麺だ。小麦のブレンド割合から加水率、麺の太さやしなやかな噛み応えに至るまで徹底的にこだわり抜かれている。スープの旨味を纏いながら口の中に滑り込み、噛むほどに小麦本来の豊かな甘みが弾ける瞬間はまさに至福と言える。
