巨大なおにぎり大の寿司から、現在の「1皿に2個」というスタイルが定着した背景には、客への配慮と日本料理ならではの美意識が関係している。
かつての大きな寿司は、一口で食べるには大きすぎ、女性や子供には食べづらいという難点があった。そこで職人が工夫を凝らし、握った寿司を包丁で真ん中から2つに切り分けて提供したのが、2個出しの始まりとされている。やがて包丁を入れる手間を省くため、最初から一口大の寿司を2個握って出すスタイルへと変化していった。
さらに、視覚的なバランスも大きな理由の一つだ。日本の伝統的な盛り付けにおいて、丸い小皿や下駄（寿司下駄）の上に寿司を1個だけポツンと置くよりも、2個を寄り添わせるように並べた方が「一対（いっつい）」としての美しさと安定感が際立つ。食べやすさの向上と見た目の美学が合致した結果、昭和の寿司屋において「1皿2個」が標準フォーマットとして定着した。
