Q1：市販の白味噌でも本格的な西京焼きは作れますか？
A1：作れます。信州系などの塩分が高い白味噌を使う場合は、みりんと砂糖の分量を1.5倍に増やし、漬け込み時間をやや短め（18〜24時間程度）に設定することで、西京味噌に近い甘口の風味に近づけることが可能です。
Q2：焼くときに皮がフライパンにくっついて破れてしまいます。
A2：シリコン加工のクッキングシートまたは魚焼き用ホイルを使用し、必ず皮目を下にしてから弱火で焼き始めてください。しっかり焼き色がついて皮のタンパク質が凝固するまで無理に動かさないことが、皮を美しく残す秘訣です。
Q3：味噌床は何度も再利用できますか？
A3：衛生面と風味の観点から、魚を直漬けした味噌床の再利用は避けてください。魚から水分と生臭さが出て味噌の塩分濃度が下がっているためです。どうしても再利用したい場合は、ガーゼ漬けにして魚のドリップが直接触れていない状態を保ち、2回目までに留めましょう。
