山岡家の醍醐味といえば、麺の硬さ、味の濃さ、油の量を自分好みにカスタマイズできるシステムだ。券売機で食券を買い、スタッフに渡す瞬間の「コール」は、まるで儀式のようでもある。
明石店の常連たちの間で特に人気なのが、「麺硬め・味濃いめ・油多め」の、いわゆる「MAXカスタム」だ。どろりとしたスープが極太麺にこれでもかと絡みつき、口に入れた瞬間に強烈な塩分と旨味が弾ける。健康志向が叫ばれる令和の時代において、この逆行するかのようなジャンクさこそが、現代人のストレスを解消する特効薬になっているのかもしれない。
