その実力は舌の肥えたユーザーからも熱烈な支持を受け、「食べログ 定食 百名店」への選出をはじめとする数々の評価を確立した。しかし、運営元である株式会社wakayaの眼差しは、単なるランキングの獲得にとどまらない。
彼らが目指すのは、衰退しつつある和食・大衆食堂文化の現代的な再生だ。かつて日本のどこにでもあった「美味い飯と魚で腹を満たす場所」が、手間の多さと後継者不足で姿を消しつつある。日本の飲食業が効率化と省力化へ舵を切る時代に、あえて最も手間のかかる薪と炭火に向き合う。
地域の生産者から直接魚や野菜を仕入れ、伝統的な調理法で価値を高めて提供する。この健全な食のサイクルこそが、ローカル飲食の新たなロールモデルとして業界内外から熱い視線を集めている理由だ。
