四つ葉の屋台骨を支えるのは、店主・岩本公宏氏の並々ならぬ情熱だ。実家の寿司割烹で培われた卓越した目利きと確かな調理技術をベースに、独学でラーメンの深淵を切り拓いてきた。株式会社四つ葉を率いるリーダーでありながら、現場での妥協なき姿勢は今も変わらない。
看板メニューである醤油ラーメンのスープには、日本三大地鶏の一つである比内地鶏を贅沢に使用。丁寧に抽出された鶏油が黄金色に輝くスープの表面を覆い、濃口醤油のキレとふくよかな丸みが舌の上で鮮やかに交錯する。選び抜かれた数種類の生醤油を独自にブレンドしたカエシは、加熱によって立ち上る香気すらも計算し尽くされている。鶏の重厚なコクを支える水、温度管理、抽出時間――すべてが緻密な方程式のもとに組み立てられた一杯は、飲むごとに新しい発見をもたらす。
