暖簾をくぐった瞬間に鼻腔をくすぐる香ばしさ。その正体は、愛好家の間で「暗黒つゆ」と称される漆黒のスープだ。かえしの濃口醤油と贅沢に使われた鰹節が織りなす旨味は、一見すると塩分が強そうに思えるが、一口飲むと驚くほどカツオの風味が広がり、まろやかな甘みが残る。この濃密な汁が、太めで噛み応えのある茹で麺に見事に絡みつく。
そしてもう一つの主役が、カウンター前のケース内に所狭しと並ぶ巨大な自家製天ぷら群だ。衣はカリッと香ばしく揚げられ、濃厚なつゆをたっぷりと吸い込むことで本領を発揮する。汁に浸しても簡単には崩れず、時間が経つにつれて旨味がスープ全体へと溶け出していく計算し尽くされた仕上がりは、まさに職人技の結晶といえる。
