かつて「安くて旨い庶民の味覚」の代表格だった餃子は、いまや世界の美食家たちが足を止めるガストロノミーの領域へと足を踏み入れている。ミシュランガイドのビブグルマンに選出される店舗が新宿周辺でも登場し、点心師の技術に対する評価は劇的に変化した。
極薄の皮でありながら破れることなくスープを閉じ込める包餡の技術。あるいは、あえて厚みを持たせて手打ちの力強い小麦の風味を前面に押し出すアプローチ。本格的な中華料理の伝統技法と日本のローカルカルチャーが融合し、一粒の餃子はもはや芸術的な完成度を誇っている。タレに頼らず、餡そのものの旨味とスパイスの調合だけで食べさせる洗練された一皿が、舌の肥えた食通たちを唸らせている。
