近年では、伝統的な権威付けだけでなく、世界中のユーザー投票や専門家のスコアを集計したデータ主導のランキングが注目を集めています。世界的な食のデータベースであるTasteAtlasが発表した国別料理ランキングなどの指標は、従来の三大料理の序列に一石を投じています。
直近の国際的なデータ動向を見ると、イタリア料理、日本料理、ギリシャ料理、ポルトガル料理、メキシコ料理などが常に上位争いを繰り広げています。伝統的な宮廷料理の格式を重視する「三大料理」の枠組みに対し、現代のランキングでは「旅行先で実際に食べて美味しいか」「素材の新鮮さと親しみやすさ」が重視される傾向が鮮明です。
三大料理の歴史的価値は揺るぎないものの、人々の舌と国際的な影響力において、食の世界地図は確実に多極化しています。
