都内を中心に複数店舗を展開する居酒屋チェーンの店長への取材では、グリストラップ管理の実態が生々しく語られました。
「毎日の営業後、油まみれのバスケットを引き上げてヘドロをすくい取る作業は、全スタッフが嫌がる最悪の業務でした。腰を痛めるスタッフも多く、悪臭がユニフォームや髪に染み付くため、アルバイト採用時の定着率低下にも直結していたのです」
同店では週1回のアルカリ石鹸化洗浄と、日々のバイオ製剤自動滴下装置を導入。その結果、従来は1日あたり40分を要していた清掃作業が、バスケットのゴミ捨てと表面の軽度なチェックのみで済むようになり、約10分へと短縮されました。月間換算で約15時間の労働力削減に成功し、深夜残業代の抑制とスタッフの職場環境改善を同時に達成しています。
SNSや飲食業界のコミュニティ掲示板においても、「バイオ製剤を使い始めてから店内の生臭い下水臭が完全に消えた」「詰まりによる高額な緊急ラッシング作業費（1回あたり5万〜10万円）が発生しなくなった」という実利面での高評価が相次いでいます。
