薬院といえば、全国のカレーマニアを惹きつけてやまないスパイス激戦区だ。しかし2026年のトレンドは、単なる「激辛」や「エスニック」にとどまらない。和風のだし（昆布や鰹節、地鶏のガラ）と、九州産のフレッシュハーブを緻密に掛け合わせた「進化系ローカルスパイスカレー」が主役を飾る。
一口頬張ると、爽快なハーブの香りが鼻腔を抜け、後からじんわりと深みのある和出汁のうま味が押し寄せる。油分を極限まで削ぎ落とし、食後の胃もたれとは無縁の軽やかさを実現したスパイス皿は、連日オープン前から行列を作る。まさに薬院スタイルと呼ぶにふさわしい食の小宇宙がここにある。
