麺の太さや種類によって、必要な水の量は大きく変動する。以下に、一般的なフライパン（26cm・蓋あり使用）での基準値をまとめた。迷ったときはこの数値をベースにしてほしい。
・細麺（カッペリーニなど／茹で時間2〜3分）：パスタ100gに対し、水280ml。加熱時間が短いため、蒸発量が少なく済む。
・標準麺（1.6mm前後／茹で時間7〜9分）：パスタ100gに対し、水350ml。これが最もバランスの取りやすい基準値だ。
・太麺（1.9mm以上／茹で時間11分以上）：パスタ100gに対し、水420ml。途中で水分が足りなくなったら、必ず「水」ではなく「熱湯」を少しずつ足すのがコツだ。
