レシピの進化を語る上で、SNS発のバズレシピと伝統的なメディアのアプローチの違いは興味深い。料理研究家リュウジ氏が提案する「至高の白菜レシピ」は、ニンニクや黒胡椒、オイスターソースを大胆に効かせ、ご飯が止まらなくなるパンチ力を前面に押し出す。アルコールが進む味付けと圧倒的なスピード感は、若い世代を中心に熱狂的な支持を集める。
対照的に、NHKの長寿番組「きょうの料理」で紹介される熟練料理家の技は、だしの含ませ方や繊維に沿った切り方など、素材のポテンシャルを極限まで引き出す職人技が光る。アプローチこそ真逆に見える両者だが、「白菜の水分を味方に付ける」という調理科学の根本では一致している。現代の家庭は、その日の気分や疲労度に応じて、これら2つの潮流を自在に使い分けているのだ。
